Foto: Pork goulash on Spätzle/ WordRidden/ flickr

Winterzeit ist immer auch Wildzeit. Wenn es draussen kalt wird, sehnen sich die meisten nach einer eiweißreichen und fettarmen Mahlzeit. Genau dies bietet uns das heimische Wild. Mit unserem Weihnachtsrezept für Wildgulasch wollen wir euch zeigen, wie ihr mit nur wenig Aufwand einen schmack- und nahrhaften Gulasch zubereitet. Ein Rezept, das sich auch vorzüglich für den Festabend eignet.

Die Zubereitung:
Unser erster Schritt besteht darin, die Möhren, Zwiebeln sowie den Knoblauch zu würfeln. Dann mischen wir dies mit den Kräutern, den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern dem Wein und dem Gulaschfleisch. Dies lassen wir nun für mehr oder weniger 12 Stunden (!) gut ziehen.

Nachdem das geschehen ist, schneiden wir den Speck in Streifen und lassen diesen mit den Schalotten in einer Pfanne schmoren. Das Wildgulasch tupfen wir nun trocken, geben Öl zum heißen Bratfett und braten das Fleisch anschließend scharf an. Mit einem guten Schuß Weinbrand löschen wir unseren Gulasch ab und geben etwa einen Esslöffel Mehl hinzu. Nach und nach gießen wir nun die Marinade hinzu und lassen das Ganze für etwa eine Stunde auf kleiner Flamme schmoren.

In der Zwischenzeit putzen und vierteln wir die Pilze. Diese braten wir nun in einer Pfanne mit etwas Butter bzw. Margarine an. Dann geben wir die Pilze samt der Speckmischung zur Sauce hinzu und schmecken das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist unser ausgezeichnetes Wildgulasch.

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