Foto: Mushroom Soup/ pathlost/ flickr

Mit jedem Tag wird es draußen kühler und der Appetit auf deftig-würzige Gerichte wächst. Wie gut, dass der Herbst nicht nur Kälte und Regen, sondern auch Pilze hervorbringt. Dazu gehören auch die beliebten Steinpilze, die sich durch ein besonders feines Aroma auszeichnen. Neben einem leckeren Steinpilzrisotto passt auch eine würzige Suppe hervorragend zum Herbst. Hier geht’s zum Rezept.

Zubereitung:
Wer nicht weiß, wo man Steinpilze her bekommen kann: Einfach beim Gemüsehändler um die Ecke fragen, ob es die Möglichkeit zur Vorbestellung gibt. Die Steinpilze müssen zunächst gesäubert werden. Generell gilt, dass Pilze nicht mit Wasser gewaschen werden sollten, da sie sonst aufschwemmen und beim Kochen zuviel Wasser abgeben. Am besten greift man hier zu einem breiten weichen Pinsel oder reibt die Pilze vorsichtig mit Küchenpapier ab. Danach werden die Steinpilze in (nicht zu dünne) Scheiben geschnitten.

Nun kann die Zwiebel geschält und in feine Würfel geschnitten werden. Nun die Butter in einen Topf geben und die Zwiebel hinzufügen, wenn die Butter beginnt zu brutzeln. Sobald die Zwiebeln leicht glasig werden, können die Pilze in den Topf kommen und kurz und kräftig angebraten werden – Achtung bei einem zu kleinen Topf, hier lieber die Pilze nach und nach hinzugeben. Nun die Pilze herausnehmen, damit sie nicht zu weich werden und etwa 2 EL Mehl zur Butter geben (bei einer Mehlschwitze gilt grundsätzlich, dass Butter und Mehl in einem ausgewogenen Verhältnis stehen sollten).

Das Mehl nun unter Rühren „schwitzen“ lassen. Dann mit der kalten (da sonst das Mehl klumpig wird!) Gemüsebrühe ablöschen und gut mit dem Schneebesen verrühren, bis die Suppe aufkocht und eine glatte und sämige Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss die Sahne hinzugeben. Erst kurz vor dem Servieren die Pilze wieder in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilzsuppe kann als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht mit frischem Brot auf den Tisch kommen.

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