Foto: Risotto/ WordRidden

In Norditalien gehören Risottos entschieden zu den nationalen Lieblingsgerichten. Man kann sie in schier unendlicher Vielfalt und in verschiedensten Variationen zubereiten, doch eines der beliebtesten Rezepte ist jenes mit Pilzen. Passend zur nahenden Pilz-Saison kann man im Folgenden das Rezept für ein köstliches Steinpilzrisotto nachlesen.

Zubereitung:
Zu Beginn müssen die getrockneten Steinpilze eingeweicht werden, damit sie aufquellen können. Dafür die Pilze in eine Schüssel  geben, mit warmen Wasser bedecken und für eine halbe Stunde quellen lassen. Danach die Pilze abgießen und die Flüssigkeit auffangen, da diese später für das Risotto benötigt wird. Die Pilze selbst grob zerkleinern und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der angegebenen Menge Olivenöl dünsten, bis sie glasig sind. Dann kann der Blattspinat hinzugegeben und mit angebraten werden.

Nach etwa fünf Minuten den italienischen Arborio-Reis hinzugeben und für einige Minuten unter ständigem Rühren mit andünsten. Anschließend sollte die Mischung mit dem Weißwein abgelöscht werden. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, kann die Gemüsebrühe aufgegossen werden. Um die zehn Minuten soll das Risotto zunächst bei mittlerer Hitze ziehen. Immer wieder umrühren und nach und nach den zuvor aufgefangenen Pilz-Sud unterrühren.

Nach den zehn Minuten können die zerkleinerten Pilz-Stücke hinzugegeben werden und nochmals zehn Minuten mit ziehen. Nebenbei den frischen Parmesan reiben, den man anschließend zusammen mit der Butter zum Risotto gibt und alles ordentlich vermengt. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken – Fertig!

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