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Am 22. September startet einmal mehr das größte Volksfest der Welt: Das Oktoberfest in München. Es findet bereits seit 1810 statt und wird zunehmend beliebter – sogar für Besucher aus aller Welt. Neben allerlei Prominenter, Fahrgeschäfte, Trachten, Dirndl, Flechtfrisuren und Maßkrügen voller Bier ist natürlich auch die traditionell bayrische Küche eines der großen Highlights. In den kommenden Wochen können hier auf Rezeptbombe Rezepte für klassische Oktoberfest-Gerichte nachgelesen werden, damit sich bekennende Fans während des ganzen Jahres in den kulinarischen Genuss begeben können. Selbstverständlich eignen sich die Gerichte auch für jene, die es nicht persönlich zum Fest schaffen, sich aber gerne ein wenig „Wiesn“-Feeling in die eigenen vier Wände holen möchten – zum Beispiel durch eines der bekanntesten Oktoberfest-Gerichte überhaupt: bayrische Schweinshaxe.

Zubereitung:
Zunächst sollte die Schweinshaxe abgebraust und anschließend trocken getupft werden. Mit einem Messer soll dann die Haut des Fleischs rautenförmig eingeschnitten werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Fettschicht nicht durchtrennt wird, um zu vermeiden, dass das Fleisch beim Braten zu trocken wird. Den Knoblauch schälen und mittels Knoblauchpresse in eine Schale zerdrücken. Dazu den Kümmel, Salz und Pfeffer geben und alles ordentlich vermengen. Mit dieser Gewürzmischung dann das Fleisch einreiben und anschließend den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Bräter ausreichend Öl erhitzen und die Haxe scharf von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebel hinzugeben und ebenfalls anbraten lassen. Die Zwiebel-Fleisch-Mischung mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen und den Bräter samt Inhalt in den vorgeheizten Ofen stellen. In diesem muss die Schweinshaxe etwa 2 ½ Stunden braten. Das Fleisch zwischendurch immer mal wieder wenden und nach und nach den Rest der Brühe, sowie das Bier hinzugießen.

Wichtig ist, dass sich immer etwas Flüssigkeit im Bräter befindet, damit das Fleisch am Ende schön saftig ist. Etwa eine viertel Stunde vor dem Ende der Garzeit sollte die Temperatur im Ofen auf etwa 225 Grad erhöht werden, damit die äußere Hülle der Haxe knusprig wird. Wenn dies Ziel erreicht ist, kann man die Schweinshaxe aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, etwas andicken und gegebenenfalls nachwürzen – so entsteht die Soße, die traditionell zu bayrischer Schweinshaxe gereicht wird.

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