Foto: Apple cake with custard/ purpaboo/ flickr

Jetzt beginnt vielerorts die Apfelernte. Äpfel in Hülle und Fülle eröffnen auch in der Küche neue Geschmackswelten, denn jede Apfelsorte schmeckt anders. Zum Backen eignen sich besonders gut säuerliche Äpfel, zum Beispiel für die schwedische Apfeltorte. Und weil bunt gefärbte Blätter und Apfeltorte eben einfach zusammen gehören, findet man hier das passende Rezept für den Klassiker im Herbst.

Zubereitung:
Für den Teig verrührt man zunächst die beiden Eier mit dem Zucker, bis die Masse schön schaumig ist. Danach fügt man die (idealerweise weiche) Butter hinzu und verrührt die Masse so lange, bis die Konsistenz schön glatt und luftig ist. Nach und nach gibt man nun das gut mit Backpulver vermischte Mehl, die Prise Salz und den Vanillezucker hinzu. Hat der Teig eine schöne Konsistenz erreicht, kann man eine Springform einfetten und den Teig in der Form glattstreichen.

Während der Tortenboden nun für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C verschwindet, kann die Füllung vorbereitet werden. Zunächst kann man den Pudding für die Füllung kochen. Danach werden die Äpfel gewaschen, geschält und mit einer groben Reibe zerkleinert. Die geriebenen Äpfel werden nun zusammen mit der Butter und dem Zucker unter die Puddingmasse gegeben und in einem Topf aufgekocht. Die Masse darf dann noch etwa ein bis zwei weitere Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Sobald das Apfel-Pudding-Gemisch etwas abgekühlt (ca. 10 Minuten) ist, kann der Zitronensaft hinzugefügt werden. Bevor man die Füllung auf den Tortenboden gibt, sollte dieser bereits etwas abgekühlt sein (um zu verhindern, dass der Boden beim Abkühlen zu trocken wird, kann dieser mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden). In dieser Zeit kann die Sahne steif geschlagen werden. Kleiner Tipp: Wenn man das Rührgefäß etwas ankippt, sollte die Schlagsahne nicht mehr „laufen“. Hier kann man aber auch etwas Sahnesteif zu Hilfe nehmen, das dafür sorgt, dass die Sahne später dort bleibt, wo sie hingehört – nämlich auf dem Kuchen. Die Apfelmasse kann nun auf dem Boden verteilt werden, die Sahne ergibt eine weitere Schicht. Nach Belieben mit Schokoraspeln (wahlweise auch mit geraspelten Mandeln) verzieren – fertig!

Auch Apfelmus kann man ganz einfach selber machen, hier geht’s zum Rezept.

Foto: Bildlizenz CC BY 2.0