Foto: capo – saltimbocca alla romana/ thepinkpeppercorn

„Spring in den Mund“ – soviel in etwa bedeutet der italienische Begriff Saltimbocca zu Deutsch. Und genau das soll das leckere, italienische Fleischgericht auch leisten: Purer Genuss, der mit einem Bissen im Mund verschwindet. Bei diesem Gericht handelt es sich um eines der beliebtesten Fleischgerichte Italiens. Wie man es zubereitet, kann man im Folgenden nachlesen.

Zubereitung:
Zu Beginn die Kalbsschnitzel mit einem Küchentuch trocken tupfen, dann das Fleisch vorsichtig mit der glatteren Seite eines Fleischklopfers flach klopfen. Den Backofen auf 50° vorheizen. Nun auf jedem Schnitzel zunächst ein Salbeiblatt legen und darauf dann eine Scheibe des Parmaschinkens. Die verschiedenen Lagen mit Zahnstochern fixieren.

Anschließend die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel darin anbraten – zwei bis drei Minuten pro Seite sind dabei die Richtlinie. Während des Bratens jede Seite ganz leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen, dann das Fleisch herausnehmen und abgedeckt im Ofen warmstellen.

Den Bratensatz mit dem trockenen Weißwein ablöschen und mittels Schneebesen die restliche Butter einrühren. Anschließend die Sauce nochmals abschmecken. Nun können die Schnitzel aus dem Ofen nochmal kurz mit in die Sauce gegeben und erhitzt werden. Schon kann serviert werden – guten Appetit!!

Tipp: Als Beilage zum Saltimbocca alla romana eignen sich hervorragend frisches, italienisches Weißbrot und Erbsengemüse.

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