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- Fleisch - Prager Schinken: Rezept für das Original zum Viertelfinale Portugal vs. Tschechien
Prager Schinken: Rezept für das Original zum Viertelfinale Portugal vs. Tschechien
Das erste Viertelfinale der Fußball-EM 2012 steht vor der Türe. Tschechien wird versuchen, Portugal in die Knie zu zwingen. Anlässlich dieses sportlichen Groß-Events kann man sich mit einem der beliebtesten Gerichte der tschechischen Küche verwöhnen: Prager Schinken. Dieser schmeckt besonders gut in Kombination zu Sauerkraut und Semmelknödeln. Ein Fest für die Geschmacksnerven.
- 2 kg Schinkenbraten, gepökelt vom Fleischer
- Pfeffer
- 750 ml Wasser
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Butterschmalz
- 1 kg Sauerkraut
- 400 g Ananas, aus der Dose, abgetropft
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
- 400 g Semmelknödel-Masse, aus der Packung
- Salz
- 100 ml Weißwein, trocken
- 3 EL Mehl
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Zu Beginn das Fleisch waschen und anschließend trocken tupfen. Dann die Schwarte mit einem Messer einschneiden, am besten in Rautenform. Nun das Fleisch mit dem Pfeffer einreiben und dann in einem Bräter verstauen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Schinken für 150 bis 180 Minuten braten. Während dieser Zeit immer mal wieder etwas von den 750 ml Wasser aufgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Während der angehende Prager Schinken im Ofen ist, kann die Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten werden. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und das Sauerkraut darin anschmoren. Nebenbei die Ananas abtropfen und den Saft auffangen, denn dieser soll zum Sauerkraut hinzu geschüttet werden. Nun das Lorbeerblatt, wie auch die Wacholderbeeren (sechs bis neun Stück) in den Topf geben und die gesamte Mischung bei mittlerer Hitze für eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun kann die Ananas in kleine Stücke geschnitten werden. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit kommen die Fruchtstücke ebenfalls zum Sauerkraut in den Topf.
Nun die Semmenknödel nach Packungsanleitung zubereiten. Ist dies geschehen und die Knödel sind verzehrfertig, kann auch das Fleisch aus dem Ofen geholt werden. Erst muss das Fleisch einige Minuten ruhen, dann kann man zunächst Wein zum Bratfond hinzugeben und die Soße kurz aufkochen lassen. Damit die Soße nicht zu dünnflüssig ist, 3 EL Mehl mit ein wenig Wasser verrühren und zur Soße geben. Mit ein wenig Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern. Schon kann man Sauerkraut, Knödel und eine Scheibe Prager Schinken auf den Tellern anrichten.
Foto: Bildlizenz CC BY 2.0
Datum: 20. Juni 2012
Kategorie: Fleisch
Tags: EM, Fleisch, Rezept, Schinken, traditionell
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