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Ob Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze – Pilze haben im Herbst Hochsaison. Dabei sind die unscheinbaren Gewächse oft vielseitiger, als man vielleicht denkt. Denn neben Pilzrisotto, zu Geschnetzeltem oder Pasta kann man aus Pilzen auch frische und leichte Gerichte zaubern. Wie einen Pilzsalat mit Rucola, knackigen Kirschtomaten und Parmesan.

Zubereitung:
Die Pilze werden zunächst (z.B. mit einem Pinsel oder einem Küchentuch) gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Während etwas Olivenöl in einem Topf erhitzt wird, kann der Knoblauch geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Nun den Knoblauch etwas im heißen Olivenöl schwenken, die Pilze hinzugeben und diese kurz und scharf anbraten. Die Pilze aus dem Topf nehmen, solange sie noch Biss haben.

Nun das Öl und den Knoblauch mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Topf vom Herd nehmen– dies bildet die Basis für das Dressing. Die Pilze abkühlen lassen. Währenddessen das Dressing mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und der Prise Muskatnuss abschmecken. Sind die Pilze abgekühlt, können sie mit dem Rucola vermischt werden, zum Schluss die Kirschtomaten waschen und halbieren, sowie die Zwiebel schälen, in möglichst feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Dressing in die Salatschüssel geben und vorsichtig alle Zutaten vermischen, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Vor dem Servieren den frischen Parmesan über den Salat reiben – fertig. Noch besser schmeckt der Salat, wenn dazu frisches Brot gereicht wird.

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