Foto: Like_the_Grand_Canyon

Nachdem die letzten Wochen auch für uns, ganz im Zeichen der Feierei standen und ein jeder hoffentlich gut zugeschlagen hat, haben wir uns für die kommenden Tage eine kleine Diät verordnet. Los geht’s mit einem italienischen Nudelsalat mit allerlei leckeren, aber eben kalorienarmen Zutaten – bis auf die Nudeln.

Die Zutaten:
- 400g Penne
- 4 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Peperoni
- 2 Paprikaschoten
- 4 EL Balsamico
- 4 EL Basilikum (fein geschnitten)
- 15 Oliven (schwarz / entkernt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Knoblauch (gehackt)
- 1 EL Oregano (Pulver)
- 2 EL Salz / Pfeffer

Die Zubereitung:
Die Penne kochen wir so, wie es auf der Packungsanweisung steht. Wichtig ist nur, dass diese auch wirklich „al dente“, also bissfest und dennoch zart sind. Während die Nudeln kochen, häuten, entkernen und schneiden wir die Paprikaschoten in feine Streifen. Die Peperoni schneiden wir ebenfalls in dünne Streifen – besser noch hauchdünn, da der Nudelsalat ansonsten richtig feurig werden kann. Dann schälen die Zwiebeln und schneiden diese in feine Würfel. Auch die enkernten Oliven schneiden wir in Streifen bzw. vierteln diese. Sobald die Nudeln (nach Packungsanweisung) fertig gekocht sind, entnehmen wir diese dem Topf und sieben sie nochmals gut.

Dann bereiten wir aus dem Olivenöl, dem Balsamico, dem gehackten Knoblauch sowie Saltz und Pfeffer eine Vinaigrette zu. Zuletzt nehmen wir uns etwas Basilikum und schneiden diesen mit Hilfe einer Schere in einem Glas richtig fein, bevor wir ihn mit dem Oregano der Vinaigrette unterrühren.

Nun müssen wir nur noch den Salat mit der Vinaigrette vermengen und ordentlich umrühren. Fertig ist unser italienischer Nudelsalat. Buon Appetito!

Hinweis: Gemeinhin werden für unseren italienischen Nudelsalat keine Salatblätter verwendet, da diese nach nur kurzer Zeit bereits leicht matschig wirken. Wer hierauf jedoch nicht verzichten möchte, kann das Rezept natürlich dem eigenen Geschmack nach anpassen und umändern.