Foto: Cannelloni: 30 min. till finished/ Frenkieb

Das tolle an Pasta ist ja, dass man sie in den verschiedensten Variationen essen kann. Unter den vielen Formen und Farben der Nudeln finden sich auch die Cannelloni, Röhrennudeln aus Hartweizen. Wer es gerne vegetarisch mag oder mal etwas anderes außer der altbekannten Lasagne Bolognese essen will, dürfte sich an folgendem Cannelloni Rezept mit Spinat und Ricotta erfreuen.

Zubereitung:
Als erstes heizen wir den Backofen auf 180° vor und putzen dann den Spinat und entfernen die dicken Stiele. Dann wird die Zwiebel in feine Würfel geschnitten und in einem Topf mit Öl glasig gedünstet. Hinzu geben wir den Spinat, warten bis dieser im Topf zusammen gefallen ist und würzen ihn dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Ist der Spinat danach wieder ein wenig abgekühlt, wird er etwas ausgedrückt, klein gehackt und mit dem Ricotta und der Mascarpone vermischt. Das Ganze würzen wir dann noch mal mit Pfeffer und Salz.

Im nächsten Schritt lassen wir Butter in einem Topf zerschmelzen und rühren dann das Mehl unter. Diese Mischung muss dann zwei Minuten andünsten, bevor die Brühe und die Milch hinzu kommen. Die so entstehende Soße lassen wir ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und füllen währenddessen die Spinat-Ricotta-Mischung in einen Gefrierbeutel. Diesen knoten wir oben zu, schneiden in eine Ecke ein kleines Loch und beginnen die Cannelloni zu füllen. Die gefüllten Nudelrollen kommen dann in eine gefettete Auflaufform, werden mit der Soße begossen und letztlich mit Parmesan bestreut, bevor sie für 30 Minuten in den Ofen kommen. Fertig ist der vegetarische Gaumenschmaus.

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