Foto: Beef Stroganoff, sorta/ jeffreyw

Boeuf Stroganoff ist eines der beliebtesten, klassischen Ragout-Gerichte der Welt. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind zahlreich, doch die verbreitetste ist die Zubereitung mit Senf – so auch im Originalrezept aus Russland, woher das gehaltvolle Gericht aller Wahrscheinlichkeit nach stammt. Wie man es zubereitet, kann man im Folgenden nachlesen.

Zubereitung:
Zu Beginn das Fleisch von jeglichem Fett befreien und dann quer zur Faser in feine Scheiben schneiden. Dann in einer Schale den Senf zusammen mit der angegebenen Menge Salz und 1 EL Zucker zu einer zähen Masse verrühren. Einen Teil des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten darin anbraten. Wenn das gesamte Fleisch leicht gebräunt ist, kann es in einen größeren Topf umgefüllt werden.

Daraufhin sollten die Zwiebeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden. Diese dann mit einer weiteren Portion Öl in der Pfanne andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig und weich sind, dann sind sie optimal – dann können sie zum Fleisch in den Topf gegeben werden. Nun die Champignons putzen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl etwa 15 Minuten anbraten. Dann auch diese zur Zwiebel-Fleischmischung in den Topf geben.

Ebenfalls hinzu kommt die zuvor angerührte Senfmasse, der restliche Zucker, sowie frischer gemahlener Pfeffer. Alles kräftig durchmischen, dann kommt auch schon die Saure Sahne hinzu. Am besten, man gibt sie Esslöffelweise hinzu und rührt sie unter. Das Boeuf Stroganoff bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce eine angemessene Temperatur erreicht hat. Ist dies der Fall, kann serviert werden.

Tipp: Als Beilage eignen sich besonders Spätzle und Salat.