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- Salate - Bayrischer Krautsalat mit Speck: Rezept für die herzhafte Beilage
Bayrischer Krautsalat mit Speck: Rezept für die herzhafte Beilage
Vor wenigen Tagen hieß es endlich „O’zapft is!“ und das Münchener Oktoberfest 2012 eröffnete einmal mehr seine Pforten. Neben Schweinshaxe, Laugenbretzeln und Weißwurst wird gerne auch ein herzhafter, bayrischer Krautsalat als Verköstigung zum Bier gereicht. Wie man diesen Klassiker der bayrischen Küche ganz einfach selber machen kann erfährt man im Folgenden.
- 150 g Frühstücksspeck
- 1 Kopf Weißkohl, klein
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Paprikaschote, rot
- 2 EL Zucker
- 6 EL Öl
- 8 EL Obstessig
- 1 EL Salz
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- Pfeffer
Zubereitung:
Zu Beginn den Speck in feine Scheiben schneiden und ohne die Zugabe von Fett solange braten, bis der Speck knusprig ist. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier das restliche Fett abtropfen lassen. Nun den Weißkohl putzen, waschen, in vier Teile schneiden und anschließend den Strunk herausschneiden. Jetzt sollten die Kohlblätter in dünne Streifen geschnitten und anschließend in eine Schüssel gegeben werden.
Nebenbei die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und waschen, dann in Ringe schneiden. Speck, Paprika und Lauch zum Weißkohl in die Schüssel geben und alles ordentlich vermischen. Nun Zucker und Essig in eine kleine Pfanne geben und zusammen aufkochen lassen, dann das Öl darunter schlagen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Abschließend sollte die Soße über die Speck-Gemüse-Mischung gegeben und alles mit den Händen durchgeknetet werden. Den Krautsalat für etwa eine Stunde ziehen lassen, dann kann serviert werden.
Tipp: Besonders gut schmeckt der bayrische Krautsalat zu frischem Laugengebäck und Schweinsbraten.
Foto: Bildlizenz CC BY 2.0
Datum: 25. September 2012
Kategorie: Salate
Tags: bayrisch, Beilage, Krautsalat, Oktoberfest, Rezept, Speck
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