Foto: Arancini (Risotto Croquettes) with Turnip Leaf Pesto / twohelmetscooking

Ein Trend in Sachen Ernährung scheint sich 2012 verstärkt durchzusetzen – Die Rede ist von Arancini. Dabei handelt es sich um frittierte Reisbällchen aus der sizilianischen Küche. Es gibt zahlreiche Varianten, das Gericht zuzubereiten, doch meist wird auf eine Füllung mit Fleisch gesetzt, wie auch in dem hier vorgestellten Rezept.

Zubereitung:
Die Hälfte der Rinderbrühe nehmen und mit ihr den Reis kochen. Im Rest der heißen Brühe sollte anschließend der Safran aufgelöst werden. Ist dies geschehen, kann die Safran-Rinderbrühe zum Reis in einen Kochtopf gegeben werden.
Sobald der Reis eine körnige Konsistenz erreicht hat, sollte man den Topf vom Herd nehmen und zunächst die Butter und dann den geriebenen Käse einrühren. Die ganze Mischung einen Moment abkühlen lassen, dann kann auch eines der Eier hinzu gegeben und verrührt werden.

Das Schweinefilet abwaschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und anschließend ebenfalls würfeln. Beides zusammen in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Nun die geschälten Tomaten klein hacken und zusammen mit den Erbsen und dem Tomatenmark hinzugeben. Die Mischung eine Weile garen lassen. Sobald die Sauce eine cremige Konsistenz hat, kann man die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Käse am Stück in Würfel schneiden. Dann kann man auch schon mit der Zubereitung der Bällchen beginnen. Hierfür eine Hand voll Reis nehmen und in die Mitte etwas von der Fleisch-Sauce geben, wie auch einige Käsewürfel. Um die Füllung mit dem Reis eine Kugel formen – diese sollte etwa so groß sein, wie eine Orange. Insgesamt sollten am Ende acht solcher Kugeln herauskommen.

In einem Teller das zweite Ei aufschlagen. Die einzelnen Kugeln zunächst ins Ei tunken, dann in den Semmelbröseln wälzen. Dann sind die Kugeln bereit zum Frittieren. Das Öl erhitzen und die Kugeln hinzugeben. Wenn sie von allen Seiten goldbraun sind, kann man sie herausnehmen und servieren.

Foto: Bildlizenz CC BY 2.0