Foto: Tabukin muffin 2/ bloggyboulga/ flickr

Egal, ob man sich aus seinem eigenen Garten oder beim Obsthändler mit dem gesunden Obst versorgt – Äpfel haben jetzt Hochsaison. Die zu Unrecht von manchen für langweilig gehaltene Frucht kann überaus vielseitig verwendet werden. Zum Beispiel für fruchtig-leichte Apfelmuffins, die einfach zuzubereiten sind und lecker schmecken.

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln – so wird verhindert, dass die Apfelstückchen eine bräunliche Farbe annehmen. Zunächst Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb nun mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Danach die weiche Butter hinzufügen und ebenfalls schön schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver gut vermischen und nach und nach – abwechselnd mit dem Joghurt – zu der Masse hinzugeben. Danach werden die Äpfel mit dem Teig verrührt. Ganz zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben, das sorgt später für einen lockeren Muffin. Die Muffinformen gut einfetten und den Teig hineingießen. Die Muffins kommen nun bei 200 °C für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Ist die Leckerei fertig, kann man mit einem Cappuccino-Streuer mit Zimt oder Puderzucker schöne Muster auf die Muffins zaubern.

Hier findet man ein leckeres Rezept für Blaubeer-Muffins mit Buttermilch

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